舌尖上的宝山 过年谁家都少不了这道菜
来源：吴淞街道 发布时间：2022-01-28
年夜饭 ： 笋干烧肉
据传苏东坡有一首诗里说：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉”。
在宝山，笋干烧肉是过年时必不可少的一道菜肴。小时候，只要看到这道菜，小宝就知道快过年了。
笋干特有的鲜味和肥瘦相间的五花肉搭配在一起，经过慢火细炖，笋干鲜香，猪肉肥而不腻，入口即化，非常好吃。
我们就一起来学习一下年夜饭中的这道硬菜“笋干烧肉”，过年的时候在家宴上可以露一手啦！
一、笋干的泡发方法：
①温水浸泡12小时，中途换水一次；
②笋干下锅放水浸没笋干，加盖开火煮开后再煮半小时；
③将笋干切成细丝，再浸泡到软为止。
二、笋干烧肉的用料：
主料：①五花肉 ②泡发笋干
辅料：①食用油 ②姜片 ③料酒 ④生抽 ⑤老抽 ⑥冰糖 ⑦水。
三、笋干烧肉的步骤：
①五花肉切段；
②起锅烧油，倒入食用油、姜片大火爆香，放入五花肉煸炒至变色；
③沿着锅边倒入料酒继续煸炒；
④放入老抽和生抽上色均匀后放入笋干，翻炒至全部上色均匀；
⑤放入适量的水，大火煮沸，转小火炖一小时；
⑥放入少许冰糖，翻炒均匀，收汁出锅，即可食用。
小贴士：
1、笋干要提前浸泡12小时以上，这样煮的时候更容易成熟，口感更加软嫩；
2、做笋干烧肉，选择的猪肉一定要肥一点，因为笋干非常喜油，太瘦的肉做出来不香；
3、这道菜基本的调味料就是冰糖、黄酒和老抽，其他的香料尽量不要放，这样才能更好地体现出笋干的鲜味。
鲜香美味的笋干烧肉，肉块肥而不腻，笋干吸收了肉的香味，吃起来比肉都香。每次总是笋干先被挑完，剩下一大堆肥肉，然后再烧笋干，越烧越入味。每年都是从大年三十起天天吃，一直吃到正月十五，总也吃不厌。
如今，不用等到过年，也可以吃上笋干烧肉，但我们过年还是喜欢烧一大碗笋干烧肉，因为这个菜里有宝山人儿时的期盼和记忆。