宝山红烧鮰鱼制作技艺

发布时间:2018-08-07

红烧鮰鱼是上海家喻户晓的名菜,而宝山红烧鮰鱼则是众家红烧鮰鱼技法中的头牌。

“鮰鱼大师” 黄才根将五十六年的红烧鮰鱼从业经验精炼为“两笃三焖”四个字。宝山红烧鮰鱼选用的是长江口野生鮰鱼,烹饪时间为半个小时以上,除却两次用旺火,每次二三分钟,其他大部分时间是用文火焖,如是则鱼块完整且鱼肉酥绵细糯,鱼肚自然成芡。

现在的宝山红烧鮰鱼制作技艺就是继承了当年吴淞老街赫赫有名的合兴馆的余脉,如今仍然拥有很大的影响力。

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